Saúco
- Sambucus mexicana
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Fruto de saúco. (Joselyn D´Angelo Zadel).
Árbol de la familia de las caprifoliáceas que mide hasta 10 metros de altura. Tiene hojas grandes pinadas con hojuelas ovadas, ovales u ovado-lanceoladas, acuminadas y aserradas de hasta 12 cm. Produce unas flores blancas pequeñas y aromáticas en densos grupos. Sus frutos son negros o rosados y miden unos 6 mm de ancho. Las flores y los frutos son utilizados por los paipais de Baja California para preparar diversas bebidas de consumo local.