Socuco
Tamal hecho con los sobrantes del colado de la masa blanca utilizada para la elaboración del tamal colado y el sobrante del rojo (guiso de tamal); esto se mezcla con caldo, chile molido, manteca de cerdo y chicharrón en pedacitos hasta quedar integrados en una masa homogénea que se envuelve en hoja de to para cocerse al vapor. El socuco mide aproximadamente 20 cm de largo por 8 cm de ancho y, ya cocido, presenta un color anaranjado intenso. Para comerlo se sirve en rebanadas gruesas o trozos grandes. Se come solo o con gotas de salsa de chile amaxito.
Recién hecho es suave y al día siguiente se reafirma su consistencia; la gente gusta entonces recalentarlo en un comal sin grasa para comerlo acompañado con café negro o con leche. Hace mucho tiempo este tamal se hacía solamente cuando sobraba rojo, pero hoy en día se hace mayor cantidad de guiso rojo para que sobre y con él preparar socucos. El chile molido varía según la temporada; puede ser habanero, amaxito o pico de paloma y se utiliza para que el tamal sea picoso. Para obtener el color se emplea achiote, principalmente, o chile ancho. Se consume en Emiliano Zapata, Tabasco.