Topinambur o pataca
Planta vivaz de la familia de las asteráceas, cultivada por sus tubérculos (tallos subterráneos) alimentarios, que se consumen cocidos como verdura o que se utilizan en destilería. El topinambur es originario de América del Norte y llegó a Francia a principios del siglo XVII de la mano de Samuel de Champlain. Son muy nutritivos, ricos en fósforo y en potasio. Presentan tubérculos con protuberancias y ramificaciones, bastante difíciles de pelar. Los topinambures, de consistencia bastante firme, tienen un sabor cercano al de la alcachofa. Se cuecen en agua, al vapor o rehogadas en mantequilla y se preparan a la crema, a la bechamel, en ensalada, en puré o en suflé.