Tortitas de venas
Preparación de venas de chiles jalapeños combinadas con huevo batido y algunas veces con carne deshebrada. La mezcla se fríe en porciones para prepararse en tortitas que se comen solas o en caldillo de jitomate, por lo general acompañadas con arroz y frijoles. Es una preparación muy antigua y típica de Xalapa, Veracruz, donde sólo se elaboran cuando se guisan chiles jalapeños rellenos, para aprovechar las venas que se retiran del chile. Son extremadamente picosas.