Tórtola
Ave de la familia de los colúmbidos, parecida a la paloma, pero más pequeña, de la que existen dos variedades principales en Francia: la tórtola de los bosques, migradora, y la tórtola turca, que desde la década de 1970 es más sedentaria. La tórtola, que se caza pero cuyo interés gastronómico es menor, se consideraba antaño un manjar delicioso, cuando era joven y estaba gorda.
En la cocina árabe, las “tórtolas íntimas” (cocidas a la cazuela con fondos de alcachofa, nuez moscada y uvas pasas) son un manjar refinado.