Tuétano
Tejido graso contenido en la cavidad de los huesos largos de los animales de carnicería (res y ternera). El tuétano se cuece en menos de 20 min en un caldo aromático o al horno. Hay que salarlo antes de la cocción, y para evitar que se separe del hueso es preciso envolver este último en papel de aluminio.
Interviene en la composición de salsas, en particular de la bordelesa. De igual modo se puede degustar sobre una tostada o un canapé.