Diccionario gastronómico

Valpolicella

Vino tinto del noreste de Italia, con Denominación de Origen, procedente de uvas molinara, rondinella, rossignola, negrara, cor­vina y pelara. Es aterciopelado, vivo y con bouquet, de 10 a 13% Vol. De color rubí, oloroso, es el mejor de los vinos del Véneto. El valpoli­cella de calidad ligera, con poco cuerpo, se bebe en su primer año; el superior, más rico, permanece dieciocho años en barrica y luego se embotella y debe beberse en sus primeros cinco años. Cuan­do contiene un residuo de azúcar, el valpolicella se califica como frizzante (ligeramente espumoso).

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