Waters, Alice
Cocinera estadounidense (Chatham, New Jersey, 1944). Diplomada en estudios culturales franceses por la universidad de Berkeley, continuó su formación en la escuela Montessori de Londres y viajó por Francia durante un año. Se casó en 1972 con un negociante de vinos, también restaurador, y creó en Berkeley un restaurante de cocina mediterránea, Chez Panisse, en homenaje a Marcel Pagnol. Su única regla es la búsqueda sistemática de productos de excepción, y para ello se rodea de ganaderos y agricultores respetuosos con los principios del cultivo biológico. Según los productos que recibe y la calidad de los mismos, compone un único menú diario. Está considerada la fundadora de la “cocina californiana” y ha publicado numerosas obras, como Chez Panisse vegetables, en la que explica su pasión por las verduras naturales.