Gigot
Pieza de carnicería correspondiente al conjunto formado por la silla y el muslo (pierna) del cordero. Se denomina gigot acortado cuando no se incluye la silla. Se pueden cocinar los dos trozos separadamente: la silla atada proporciona un asado muy fino, mientras que el gigot acortado se puede asar, a la parrilla, al horno, o pocharse, brasearse o incluso asarse en cazuela. En cualquier caso, la mejor cocción es el asado, sin adición de cuerpo graso. Si es un gigot magro, se puede untar de aceite. Un adobo previo, seguido de una cocción al horno, lo transforma en un gigot cazadora, con sabor a venado.