Saint-maure de Touraine
Queso con Denominación de Origen de leche de cabra (45% de materia grasa como mínimo), de pasta blanda y corteza enmohecida, fresco o a veces cubierto de ceniza. Se presenta en forma de cilindro ligeramente troncocónico de 28 cm de largo y 5 o 6 cm de diámetro, con un peso de 250 g. Como signo distintivo, su pasta, de color blanco o marfil, está atravesada por una paja que sirve para consolidarlo mientras se manipula. Se consume en todas las etapas del afinado, y se puede calentar.