Diccionario gastronómico

Aligot

Preparación a base de papas, ajo y queso laguiole, en el Rouergue (provincia de Aveyron) o queso cantal en Auvernia, donde se de­nomina truffade. El queso no debe estar madurado, por lo que se utiliza la tomme fresca. Para que el aligot esté bien hecho, es preciso incorporar a la perfección el queso a las patatas cocidas hasta que la pasta forma correa.

También se prepara un aligot dulce: se vierte en una fuente de gratinar, se riega con ron y se flambea.

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