Alondra
Pequeño pájaro de la familia de los aláudidos, de carne delicada, del que existen numerosas especies, sobre todo la cogujada y la alondra de los campos. Se precisan de dos a cuatro por persona si se preparan asadas o en caisse. Se emplean asimismo en patés, pero también se pueden preparar à la bonne femme, en caisse, a la Lúculo, y al minuto.
El pâté de Pithiviers tiene fama desde hace siglos. Según la tradición, Carlos IX de Francia, secuestrado en el bosque de Orleans y luego liberado, prometió perdonar la vida a sus agresores si le revelaban de dónde procedía el delicioso pâté de alondras que habían compartido con él; de este modo se estableció el renombre de un pastelero de Pithiviers, Margeolet, llamado Provenchère.