Diccionario gastronómico

Áspero

Adjetivo que califica una sensación en boca; se trata de una noción de textura, de rugosidad, y combina efectos a la vez táctiles (astringencia), sápidos (acidez) y aromáticos, que se consideran agresivos, intensos y más bien persistentes. Así, una pera verde puede parecer áspera; se percibe perfectamente su grano y la falta de azúcar; la boca queda seca, como si ya no segregara saliva. Lo mismo sucede con un vino tinto excesivamente tánico.

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