Atole duro
Atole que se prepara tan espeso que al enfriarse cuaja, es decir, queda duro. En la Huasteca hidalguense se prepara con masa de maíz, que se mezcla con miel de piloncillo y jugo de piña; se deja espesar y se vacía en un molde que al cuajar corta en rebanadas. Se considera postre. Los totonacas de la costa norte de Veracruz llaman así a un preparado que se elabora a base de atole agrio que se hace más espeso que el de costumbre, con el fin de vaciarlo en moldes. De esta forma se cuaja y se come en rebanadas con café; se acostumbra en la época de siembra y cosecha del maíz. En otra variante, el atole se hace blanco muy espeso, se coloca en un traste, se deja cuajar, luego se corta en pedazos regulares y puede llegar a revolcarse en azúcar y canela. Cabe mencionar que en el país existen otros atoles dulces y duros que se conocen como nicuatoles.
Conocido también como:
- atole de marqueta
- atole de marquesote
- tortilla de atole (huastecos de Veracruz)