Diccionario gastronómico

Auslese

Palabra alemana que significa selección y designa una categoría de vinos alemanes o austriacos elaborados con uvas de vendimias tardías, afectados, en los mejores años, por la putrefacción noble. Estos vinos, de fuerte concentración en azúcar, pueden ser secos (trocken) o más dulces (halbtrocken, süss).

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