Baqueta

• Nombre científico:Epinephelus acanthistius
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Pez de dorso oscuro, vientre rojizo y piel escamosa; su carne es blanca y jugosa. Se alimenta de crustáceos y peces pequeños y mide 30 cm de largo, aproximadamente, aunque existen variedades más grandes y pesadas. Se le encuentra todo el año y abunda de enero a marzo, desde la porción oriental del Golfo de California hasta el litoral de Chiapas. Bajo el nombre genérico de baquetas, se pueden identificar, dependiendo de la región, a pescados que reciben el nombre común de cabrillas. Es ideal para freír, asar, hornear, guisar en albóndigas y al vapor. La cabeza es buena para preparar caldo y su carne es tan delicada que se le compara con el robalo; en cambio su piel es de sabor fuerte y debe retirarse durante la cocción.