Diccionario gastronómico

Bavaresa o bavarois

Elaboración dulce fría, constituida por una crema inglesa o un puré de fruta con gelatina, al que se añade crema batida y merengue italiano, y que se moldea. Ciertos manuales culinarios han confundido el bavarois con un postre bastante parecido, el moscovita. Numerosos pasteles contemporáneos se componen de bavarois diversamente aromatizados, lo cual permite aligerar algunas de estas preparaciones.

Los bavarois encintados se realizan con composiciones de colores y sabores diferentes, que se superponen en capas alternadas.

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