Diccionario gastronómico

Bistec

Pieza de carne de res poco gruesa, de 100 a 200 g de peso, que se cue­ce a la parrilla o en la sartén. También se denomina steak. El filete a menudo se prepara en turnedós, pero el faux-filet, el rumsteck y la aiguillette proporcionan bistecs de primera calidad. Los bistecs que se obtienen de la tende-de-tranche, así como de la poire y del merlan son apenas menos tiernos, así como los de la araignée. La bavette, la hampe, la macreuse y la tranche son piezas muy “gustosas”, mientras que el onglet contiene más sangre. En México se trata de un corte de carne en forma de lámina delgada, de unos 20 cm o más de diámetro. Por lo general es de carne de res, aunque también existen los bistecs de carne de cerdo. El bistec es la manera más común de comer carne en México, pues se obtiene de diferentes partes de la res.

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