Diccionario gastronómico

Bombón

Elaboración de confitería a base de chocolate o cubierta de cho­colate.

  • Bombones rellenos. Son muy variados, y se componen de un interior (fondant coloreado y perfumado, praliné, pasta de almendras, caramelo blando, nougat, licor, frutas en licor, ganaches varias, pâté de fruits, etc.) envuelto por una cobertura de chocolate, muy fluida en caliente y rica en manteca de cacao.

  • Bombones enmoldados. Estas elaboraciones se componen de una cobertura de chocolate que se hace colar en un molde que inmediatamente se gira para no dejar más que una fina película. El interior se vierte dentro de esta forma delicada, que se cierra enseguida con otra capa fina de choco­late.

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