Diccionario gastronómico

Cabeza de negro

Tubérculo perteneciente a la familia del ñame. La planta productora de éste es una trepadora con hojas en forma de corazón, la cual desarrolla un tubérculo irregular que alcanza una profundidad de 5 m y puede pesar hasta 30 kg. Los totonacas de la costa de Veracruz le dieron este nombre debido a su forma. Al igual que otros tipos de tubérculos, se emplea para preparar atoles y tortitas que se añaden a caldos y sopas.

Conocida también como:

  • camote blanco
  • huacamole
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