Caracol

Foto: Caracoles en plato de barro. (Bertha Herrera).

Molusco terrestre que anida en rincones húmedos del campo y busca la sombra de las plantas. Pesa en promedio unos 25 gramos. Su consumo es típico de la región del Valle del Mezquital, Hidalgo. Se come su cuerpo de carne blanca y blanda; la cabeza y la concha se desechan. Antes de cocinarlos se deben purgar en agua salada. Su tamaño se reduce mucho al cocerse, por lo que se calculan hasta unos 50 por persona a la hora de guisar. En Hidalgo se recolectan todo el año, aunque los preparan especialmente para la cuaresma. Las formas más comunes de prepararlos son en ensalada y en vinagre.