Casis
Licor muy perfumado, obtenido por maceración de bayas de casis (grosella negra) en alcohol, al que se añade azúcar (de 325 a 375 g de frutas y 400 g de azúcar por litro de alcohol). Esta “crema de casis”, de 16 a 18% Vol., es la gran especialidad de Dijon y de la Côte-d’Or, donde su elaboración se inició en 1841 gracias a Claude Joly. Participa en la composición del mêlé-cass (un tercio de casis, dos tercios de aguardiente de vino) y en la de numerosos cócteles, como el “cardinal”, mezcla de beaujolais tinto y casis. La invención del kir aumentó notablemente su producción.