Chamuscar
Acción de quemar algo por su parte externa. Principalmente se chamuscan las aves después de desplumarlas para eliminar las pequeñas plumas difíciles de ver e imposibles de sacar manualmente; esto se realiza exponiendo el ave sobre la flama para que se quemen dichas plumas y no se vean sobre la piel cuando se sirva en el plato. También se chamuscan chiles para preparar guisos como el chichilo negro o el chilmole.
Foto: Tortilla de maíz quemada en plato. (Archivo Gráfico Larousse).