Antonio de Livier
4 Votos Biografía
Nacido en Mexicali, Baja California, comenzó su trayectoria gastronómica en Boston, Massachusetts, donde trabajó de 1995 a 2005 en varios restaurantes. De regreso a México se integró al hotel Pueblo Bonito Resorts como chef en el restaurante LaFrida, en Cabo San Lucas.
En 2007 y 2008 organizó en Cabo San Lucas las respectivas ediciones del festival Pacificooks, donde recibió, como chef anfitrión, a algunos de los mejores talentos culinarios del país. En 2007 le fue conferida la presea Five Star Diamond Award como chef distinguido, y a sus restaurantes LaFrida y Fellini´s en 2008. Ese mismo año publicó su libro Let’s Cook. Cooking with Antonio de Livier at LaFrida Restaurant. Un año después, el restaurante Fellini´s recibió los Cuatro Diamantes de la Asociación Automotriz de Estados Unidos (AAA, por sus siglas en inglés).
En 2012 dejó el norte del país y se instaló en la ciudad de Guadalajara, en Jalisco, para transformar la carta del restaurante del hotel Demetria, participar como chef ejecutivo en Sótano 2, además de dar consultorías al grupo tapatío La Moresca. Un año después de su llegada, abrió la cevichería La panga del impostor.
Colaborador en Larousse: Los Top Chefs de México.
Más del autor
Restaurantes:
La Panga del Impostor/Neipols Burger
Lugar de operación:
Guadalajara/Ciudad de México
Chamorro de cordero al molito de olla
El molito de olla permite que el chamorro de cordero siempre tenga una textura jugosa; para chuparse los dedos.
Difícil - Platos principales
Pechuga de pollo centinela
Otro sabor para acompañar las tradicionales pechugas de pollo.
Medio - Platos principales
Cabrilla al panko con pipián verde
Pescado empanizado con panko acompañado de una salsa a base de pepitas de calabaza.
Medio - Platos principales
Gordita de papa y bacalao
Si las gorditas de papa son buenas, ahora imagínelas con bacalo.
Fácil - Platos principales
Tártara de atún estilo Mexicali
Pequeñas tostadas servidas con atún en una salsa especial del chef Livier
Fácil - Platos principales
Crujiente milanesa de pancita de puerco
Esta receta es una de las versiones crunch de la pancita de cerdo.
Medio - Platos principales
