Cheddarización
Procedimiento de elaboración de ciertos quesos, entre ellos el cheddar, aunque también los cantal. La cheddarización consiste en romper vivamente el cuajo que se ha obtenido mediante adición de fermentos, hasta que quede reducido a pequeños granos. Éstos experimentan a continuación una ligera cocción a 38 °C antes de ser sometidos a un escurrido forzado mediante prensado mecánico.