Diccionario gastronómico

Chegua

  • Graf. chehua. Allophorus robustus. Pez de agua dulce que habita en los ríos Lerma y Ayuquila, en Guanajuato, y en el lago de Pátzcuaro, en Michoacán. Se utiliza para preparar un caldo que recibe el mismo nombre. Un dicho popular reza: “cada chegua es un chamaco”, tal vez por el efecto afrodisíaco que se le atribuye al pescado o por la gran cantidad de energía que proporciona.
  • Nombre con que se le llama al maíz cocido y molido para hacer el pozol en Tabasco. Conocido en zoque como matze.

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