Chicharrón de pavo
Piel del pecho y parte del cuello del guajolote que se dora en el horno y luego se asa o se fríe ligeramente en el comal. Se pica en pequeños trocitos para consumirla sola o junto con la carne del pavo. Es un chicharrón muy crujiente que se utiliza como relleno de las tortas de chicharrón de pavo, especialmente las que se hacen en el restaurante El Rey del Pavo. Son muy populares entre los aficionados a las tortas que van de compras, trabajan o viven en el Centro Histórico de la Ciudad de México.