Diccionario gastronómico

Chilindrina

Pan de dulce de forma circular que presenta en su superficie costras de masa de color claro, sobre las cuales hay azúcar en granos gruesos; es suave, esponjado y de color café claro. En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se utiliza para espesar, en ocasiones, una variedad de estofado.

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