Chilpachole
Caldo de jaiba condimentado con epazote, chile chipotle, jitomate y masa de maíz como espesante. Tradicionalmente se sirve en grandes tazones o platos hondos con jaibas cocidas dentro del mismo caldo; suele comerse como plato fuerte. Originalmente se utilizaba jaiba azul de las aguas del Golfo. Es un guiso propio de toda la región del Sotavento, Veracruz, que además se hace en otros lugares del estado y en Tamaulipas. También puede utilizarse camarón o pescado en sustitución de la jaiba. Según Francisco J. Santamaría, la palabra viene del náhuatl chilli, chile, y patzolli, cosa enmarañada o revuelta.
Conocido también como:
- chilpachol de jaiba
- jaibas en chilpachole