Diccionario gastronómico

Cholla

Variedad de cactáceas utilizadas por los tarahumaras. El i’chulí (Mammillaria sp.) lo aprovechan de la misma manera que una biznaga; lo cuecen para mezclarlo con la masa de maíz con la cual elaboran las tortillas. Las hojas redondas y tiernas del Ulibecha (opuntia sp.) se consumen de igual forma que los nopales.

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