Diccionario gastronómico

Colonche

  • Preparación

Licor de tuna cardona o pitahayas fermentadas al sol en una olla de barro. En su preparación, las tunas se cuecen en agua y se exprimen para obtener el jugo que se mezcla con alcohol y canela y se deja macerar; algunas personas incorporan en ocasiones hojas de higo a la mezcla. Si se desea un licor dulce se añade azúcar; al servirlo puede agregarse un poco de canela molida. Su consumo es común en las fiestas patronales de San Luis Potosí y también en Guanajuato, Aguascalientes y Zacatecas, principalmente. En menor volumen se toma también en Chihuahua y Sonora. Los orígenes de esta bebida se remontan a la época prehispánica, aunque la técnica de preparación ha cambiado mucho desde entonces. Es considerada una bebida ritual elaborada para celebrar las cosechas de agosto y septiembre. Se dice que es excelente para curar la tisis y otros problemas pulmonares.