Confit
Pieza de cuarto de ave (oca, pato o pavo) o de carne cocida en su grasa y conservada en un tarro. El confit, que es una de las formas de conserva más antiguas que existen, es una especialidad del suroeste francés.
Para elaborar un confit, los trozos de carne se ponen en salmuera en un recipiente con hierbas y especias. Posteriormente, se cuecen en su propia grasa, se colocan en tarros, se coloca una capa de grasa, comúnmente manteca de cerdo, y se cierra, procurando que quede hermético.
También se pueden tratar en confit otras carnes, como la gallina, el conejo o la ternera.