Crecer, leudar o levantar
Se dice de una pasta que, bajo la acción de un agente fermentador (masa madre, levadura, polvo para hornear), aumenta de volumen. Es preciso dejarla en un lugar tibio (de 25 a 30 °C), al resguardo de las corrientes de aire, a fin de favorecer la fermentación. Una pasta de brioche o de pan poco crecida es pesada y no se airea. Si está demasiado crecida, se vuelve ácida.