Croquembouche
Pieza montada en forma de cono, constituida por pequeños elementos de pastelería o confitería, que gracias a su glaseado con almíbar a punto de caramelo presenta una consistencia crujiente. Se va formando en torno a un molde cónico, también llamado croquembouche, que luego se retira por la base cuando todas las piezas están bien fijas entre sí gracias al caramelo solidificado. Se trata de una preparación tradicional de los buffets y de los banquetes de boda o de primera comunión.
El croquembouche clásico está constituido por petits choux, rellenos o no de crema (pastelera o de otra clase) y remojados en un almíbar a punto de caramelo fuerte. También se realizan croquembouches con fruits déguisés o glaseados, gimblettes, elementos de pasta de almendra, merengue, nougatine. Las decoraciones son múltiples.