Cuajo de cuerito

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Trozo extraído de uno de los cuatro estómagos de animales rumiantes lactantes, el cual se sala y se deja secar. Cuando se desea utilizarlo, se remoja en salmuera o jugo de limón. Muy apreciado en la industria quesera artesanal.