Diccionario gastronómico

Cuescomate

GRAF. cuescamate, coscomate o cuexcomate

Del náhuatl cuezcomatl; cuez, adobe de barro y comitl, olla. El nombre significa troje o almacén de pan. Troje o almacén de granos de maíz que es grande y de forma circular. Son construcciones indígenas que se encuentran en el centro del país, sobre todo en Morelos; en otros estados se caracterizan por ser largos y en forma rectangular. Se construyen para proteger el maíz de la lluvia, la humedad y el ataque de roedores como ratas y tuzas.

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