Dumaine, Alexandre
Cocinero francés (Digoin, 1895-íd. 1974). Aprendiz desde los doce años en un hotel de Paray-le-Monial, pasó por todos los escalones de la profesión antes de afirmarse como chef de prestigio en renombrados establecimientos (Le Carlton, en Vichy y luego en Cannes, Le Café de Paris y el hotel Louvois en París, el hotel del Oasis en Biskra). En 1932 abrió un restaurante en Saulieu, que con la ayuda de su mujer convirtió en un gran centro de la gastronomía. El hotel de La Côte-d’Or representó, con los establecimientos de Point en Vienne y de Pic en Valence, uno de los tres faros de la cocina regional francesa entre las décadas de 1930 y 1950. Retirado en 1964, Dumaine redactó, en colaboración con Henry Clos-Jouve, un libro de recuerdos y recetas titulado Ma cuisine.