Escotafí
Pan de origen conventual, tradicional de Yucatán. Actualmente la masa suele elaborarse con huevo, azúcar, harina de trigo, fécula de maíz, jugo de limón y polvo para hornear, lo que produce un pan esponjoso. Sin embargo, es posible que la receta haya sido diferente en el pasado. En Campeche se prepara el escotafí de agua de azahar, al que se le añade ralladura de limón. Con una masa muy similar se preparan las panetelas y las bizcotelas.