Esmedregal

• Nombre científico:Seriola zonata
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Pez de dorso azul verdoso con el vientre y los costados más claros, plateados y hasta blancos. Por lo general mide 47 cm de largo y pesa 1.5 kg. Se encuentra en el Pacífico, Golfo de México y península de Yucatán. Cuando es joven se puede pescar todo el año en aguas costeras del Golfo de México; siendo adulto, emigra a alta mar. Se vende fresco y sólo en ocasiones seco y salado. Su carne es suave y fina, en la región donde se captura se acostumbra comer frito (entero o en rebanadas) y es muy apreciado en filetes porque casi no tiene espinas. Se utiliza para preparar pescado en verde, sobre todo en la península de Yucatán, así como en varios guisos con salsas, hierbas de olor o en escabeche. También se llama esmedregal a Rachycentron canadum, pez de otra familia y de características distintas a las descritas, al que se le llama también cobia, y se captura de manera incidental ya que se produce por acuacultivo. Conocido también como guaimeove.