Del diccionario:
Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Iguana en trozos que se deja reposar en vinagre de manzana y agua, para luego guisarla con papas, chile, jitomate, cebolla, ajo, sal y pimienta. Se acostumbra en Juchitán, Oaxaca.
Foto: Estofado de iguana. (Archivo Gráfico Larousse).
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