Estofado de iguana

Iguana en trozos que se deja reposar en vinagre de manzana y agua, para luego guisarla con papas, chile, jitomate, cebolla, ajo, sal y pimienta. Se acostumbra en Juchitán, Oaxaca.

_{Foto: Estofado de iguana. (Archivo Gráfico Larousse).}