Diccionario gastronómico

Frasco o tarro

Recipiente de vidrio de boca ancha, cerrado herméticamente mediante una tapa metálica que se enrosca o una tapa de vidrio provista de una juntura de goma y sostenido por una grapa metálica. Los frascos se emplean para conservar alimentos esterilizados y frutas en almíbar, en vinagre o en aguardiente. Los productos en frascos deben almacenarse en un lugar oscuro.

En las confituras de elaboración casera, los frascos no se cierran con una tapa, sino con una hoja de plástico especial, que se adhiere a las paredes del recipiente, o bien con una película de parafina, pegada en caliente a la superficie de la confitura y protegida por un forro de papel sulfurizado.

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