Frijoles martajados costeños
Preparación que consiste en frijoles cocidos brevemente en agua, sin que se cuezan por completo, se martajan en metate y se remojan en agua para que suelten todo el hollejo; éste se retira y los frijoles se hierven con agua, ajo, sal y hojas de aguacate asadas. Se añaden bolitas de masa previamente mezcladas con ajo y chile costeño molido. Es típico de las costas de Oaxaca y se trata de una técnica de preparación diferente a la del resto del país.