Diccionario gastronómico

Frutas cubiertas

Cáscaras de cítricos o trozos de pulpa de fruta que se cuecen a fuego lento en almíbar de azúcar, hasta que se cristalizan y quedan cubiertas con una capa de azúcar transparente. Algunas de las frutas que más se utilizan son la naranja, el chilacayote y la biznaga. En Coahuila existe una gran tradición familiar para su elaboración y venta. Las frutas más empleadas son pera, durazno, membrillo, higo y chabacano. En Oaxaca se utilizan piña, naranja, calabaza y camote; también son comunes los limones rellenos. Conocidas también como dulce cubierto.

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