Gallineta
- Pomacanthus arcuatus
- Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pez de agua salada, de forma aplanada y gran colorido. Mide aproximadamente 45 cm de largo. Abunda de mayo a agosto en el Golfo de México. Su carne es blanca y firme; se fríe entero o se corta en filetes para empanizar.
Foto: Pez, gallineta. © Reproducción autorizada por la CONABIO / Carlos Gandara.
Conocida también como:
- cachama blanca
- chirivita
- gallineta café
- mariposa
- payaso