Glucosa
Es el más simple de los glúcidos y el mayor elemento energético de todas las células, en particular las del cerebro. Los jugos digestivos reducen los glúcidos alimentarios en glucosa para asimilarlos, y raramente está presente de manera natural en los alimentos. La glucosa fermenta a consecuencia de la acción de la levadura de cerveza para proporcionar alcohol. El jarabe de glucosa o “de fécula” es una materia viscosa, transparente, formada por azúcares. Se obtiene mediante sacarificación del almidón y se emplea en confitería para dar consistencia a los azúcares cocidos y a la mermelada de chabacano utilizada para los napados.