Jugo
Líquido obtenido por lo general presionando un tejido animal o vegetal. Los jugos (o zumos) de frutas se utilizan sobre todo en confitería. El empleo de un extractor de jugos permite extraer los jugos de ciertos vegetales difíciles de exprimir y de este modo preparar jugos de verduras.
El asado o la cocción en la sartén de una carne libera sus jugos, que se caramelizan en el fondo del recipiente y permiten obtener, mediante desglasado, un líquido (llamado asimismo “jugo”) que se aprovecha para dar sabor al plato.