Diccionario gastronómico

Jurel

Nombre con que se conocen varias especies de peces marinos de la familia Carangidae. En las costas de México se capturan por lo menos siete especies. En el Pacífico se encuentran: Caranx otrynterCaranx caballusCaranx caninus, Caranx sexfasciatusCaranx vinctusChloroscombrus orqueta. En el Golfo de México se encuentran: Caranx latusCaranx lugubrisCarangoides bartholomaeiHemicaranx zelotes. Cada uno tiene características particulares.

Otra especie también llamado jurel es la Seriola lalandi, que habita desde Cabo San Lucas, Baja California, hasta Monterey Bay, California (EU). De color café olivo en la parte dorsal, amarillo en los costados y blanco en el vientre. Se vende fresco, enlatado, ahumado y horneado. Otro jurel, más común, es el Caranx hippos. De cuerpo aplanado, su dorso es negro azulado, el vientre dorado y la cabeza gris; se pesca principalmente de marzo a mayo y de agosto a octubre en ambas costas. El del golfo mide unos 40 cm y pesa 900 gramos, mientras que el del Pacífico alcanza hasta 1 metro de largo y 25 kg de peso. Su carne oscura, grasosa y de buen sabor se prepara en minilla, frita, seca o en harina.

Foto: Pescados, jurel. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.

Foto: Pescados, jurel. © Ediciones Larousse / Francisco Palma.

Conocido también como:

  • caballa (Caranx hippos) 
  • casabe (Caranx otrynter) 
  • chicuaca (Caranx otrynter) 
  • chocho (Hemicaranx zelotes) 
  • cocinero (Caranx caballusCaranx otrynter) 
  • jigagua (Caranx hippos) 
  • jurel bonito (Caranx caballus)
  • jurel de Castilla (Caranx orqueta) 
  • jurel de hebra (Caranx otrynter) 
  • jurel negro (Caranx latusCaranx lugubris)
  • jurel ojón (Caranx latus)
  • jurel toro (Caranx caninus) 
  • jurel voraz (Caranx sexfasciatus) 
  • ojo de perra (Caranx sexfasciatus) 
  • toro (Caranx hippos) 
  • tona (Caranx hippos)
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