Lenteja
Semilla circular biconvexa de la familia de las fabáceas. Se consume siempre cocida. La lenteja, originaria de Oriente Medio, se cultiva y se aprecia desde la más remota Antigüedad. Las preparaciones con lentejas con frecuencia llevan el calificativo de Esaú en referencia a la historia bíblica (Antiguo Testamento, libro del Génesis), según la cual Esaú habría cedido su primogenitura a su hermano menor, Jacob, por un plato de lentejas.
Nutritivas y energéticas (336 kcal o 1,404 kJ por cada 100 g), las lentejas son ricas en prótidos (24%), glúcidos (56%), fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Se cuecen y preparan como las alubias, pero no es necesario ponerlas en remojo. Calientes, se emplean como guarnición, así como en sopas, potajes, cremas y purés. También se preparan en ensalada.