Longaniza
Embutido elaborado con carne de cerdo adobada y picada a la que se han añadido diferentes especias y condimentos (pimienta, laurel, clavo, ajo, canela, comino, orégano, chile, vinagre, etc.) o sencillamente sal y pimienta. Similar al chorizo, aunque más delgada y no se amarra en segmentos.
Para su elaboración, la carne de cerdo se macera por lo menos una noche en un adobo. Las tripas de cerdo se lavan, se inflan, se tienden y se dejan secar al sol; después se remojan para hacerlas suaves y se rellenan con la carne. Por último, las longanizas ya embutidas se vuelven a colgar para secarlas y en ocasiones se ahúman. Las especias utilizadas, así como el proceso de elaboración pueden variar en función de la zona donde se elabora, en España o América Latina. Se consume fresca, recién elaborada, frita o asada o curada y seca.
En México se asa o se fríe para comer en tacos, con huevo, frijoles, o como relleno de diversos antojitos.