Diccionario gastronómico

Machuco o machuca de plátano

  • Preparación

Platillo elaborado con plátanos de Castilla, verdes y a medio madurar, molidos en metate, fritos con manteca de cerdo, cebolla, chile verde y ajo; tiene apariencia de sopa espesa o pasta suave. Se sirve acompañado con frijoles de la olla, camarones cocidos, chicharrón de cerdo o chile seco molido. Es un platillo afromestizo que se prepara en diversas zonas del estado de Veracruz. En la zona norte del mismo estado el guiso sólo se cocina con plátano, manteca de cerdo y sal; se le llama machuco de plátano de Castilla.